curiosity killed the cat

이전 글: [강릉] 9남매 두부 강릉을 여러 번 왔지만 테라로사는 처음으로 와봤어요. 어떻게 보면 관리가 안 되는 것 같아 보이는 겉모습이지만, 주변과 은근히 조화되는 것 같아요. 테라로사의 공통점인 것 같은데, 인테리어가 멋있어요. 바로 옆에 서점 (한길서가)도 같이 운영하는데, 조용한 분위기라서 책을 읽으면서 커피를 마시고 싶으면 주문 후 한길서가로 가도 좋을 것 같아요 아이스 아메리카노와 핸드드립 (아이스)를 주문했는데, 핸드드립이 조금 더 맛있는 것 같아요. 사진에서 굵은 거품이 있는 게 핸드드립이에요 (에스프레소 기반 아메리카노는 크레마가 생겨서...) 특별히 커피가 맛있는지는 잘 모르겠지만 (개인적으로 좀 연한 편이라서), 인테리어가 인상적이었어요. 다음에는 본점도 가보싶네요. 다음 글: [강..

346 커피스토리는 강릉에 올 때마다 오는 카페 중 하나예요. 이번에도 강릉에 도착하자마자 저녁에 커피를 마시러 왔어요. 직접 로스팅을 해서 저녁에 근처를 산책하면 커피 로스팅하는 향도 맡을 수 있습니다😆 산미가 있는 원두와 고소한 원두 중 고를 수 있는데, 개인적으로 산미가 있는 원두를 추천해요. 블랜딩을 하는 것으로 아는데, 에티오피아 엘 파라이소 특유의 향이 나는 것을 봐서, 일부 들어간 것 같네요. 엘 파라이소 원두는 가향 논란도 있는 거로 알지만 개인적으로 맛있기만 하면 괜찮다고 생각하는 편이라... 바로 산미 있는 아이스 아메리카노를 주문했어요. 저녁 늦게 가서 대부분의 디저트가 팔린 상태였지만 (카페가 큰 만큼 디저트도 많아요) 당근 케이크와 아메리카노를 마시면서 책도 조금 읽다 갔어요. 테..

커만사에서 라즈베리 캔디라고 이름 붙은 생두를 사봤어요. 1kg에 36,000원으로 커피에 속하네요. 제가 로스팅한 커피와 전문가가 로스팅한 커피를 비교하려고 했는데, 아쉽게도 로스팅된 커피는 못 구했어요. 판매 사이트에 의하면 라즈베리, 블랙티, 다크초콜릿을 연상시키는 맛이라고 하네요. 넨세보는 웨스트 알시 지역에 있는 마을인데, 해발고도가 약 1,800m정도에요. 좋은 품질의 커피를 키우기 좋은 지역이라서 커피가 이 지역에서 중요한 작물이라고 하네요. 해발고도가 높은 지역에서 재배한 커피의 높은 당도, 내추럴 프로세싱과 무산소 발효과정을 거쳐서 발현하는 커피의 개성, 그리고 에티오피아 커피 특유의 산미를 기대하고 구매했어요. 생두 1kg를 구매하니 금방 이렇게 도착했어요. 생두에서도 무산소 발효 특유..

집에서 칼디 미니 로스터로 커피를 잘 볶아보기 위해서 Scott Rao의 "The coffee roaster's companion"에 나오는 핵심 내용을 한번 정리해보았습니다 ([커피] 홈 로스팅: 칼디 미니 커피로스터). 잘 로스팅된 커피는 보통 다음과 같이 볶아진다고 합니다: The Three Commandments of Roasting 1. Thou shalt apply adequate energy at the beginning of a roast: 로스팅 초기에 충분한 열기를 가해야 한다. 다시 말해서 로스팅기를 충분히 예열을 해야 한다는 뜻입니다. 이유는 초기에 충분한 열기를 가해야 커피콩의 내부 온도가 빨리 오르고, 커피 콩이 전체적으로 development time이 충분히 길 수 있기 때문..

예꼬랑은 마카롱과 다양한 디저트를 파는 맛집인데 저는 여기서 파는 말랑말랑한 쿠키가 정말 맛있더라고요. 예전에는 2호점을 주로 갔었는데 위치 때문인지 사람들이 잘 안와서 지금 2호점은 휴무 상태라고 하네요 ㅜㅜ 그래서 오늘은 1호점에 와봤어요 이렇게 주로 마카롱이 많고 쿠키를 몇 종류 팔고 있어요. 대치 2호점에서 예전에 쿠키가 더 다양하게 있었는데 살짝 아쉽네요. 하지만 가장 좋아했던 무화과 쿠키는 있어서 만족! 집에 와서 최근에 볶은 커피와 같이 먹으니까 역시 꿀맛이네요 1호점 위치는 지도 참고하세요~

팬 로스팅을 하다 결국 미니 로스터를 하나 구매하게 되었어요 ([커피] 후라이팬으로 커피 로스팅) 구성품 드럼: 커피 생두가 들어가는 통 전동 모터: 드럼을 돌려주는 동력 장치. 수동식도 있는데 로스팅하는 게 힘들 것 같아서 저는 전동식으로 구매했어요. 야외에서도 로스팅을 하고 싶으면 수동식도 유용할 것 같네요 (둘 다 구매 가능하기는 합니다) 온도계: 커피콩의 온도를 측정하기 위한 도구 (실제로는 커피콩의 온도가 아니라 커피콩 주변의 온도를 측정합니다) 호퍼 (옵션): 커피콩을 드럼에 넣기 위한 깔때기 샘플러 (옵션): 로스팅 도중에 커피 콩을 조금 샘플링해서 얼마나 로스팅되었는지 확인할 때 사용. 실제로는 사용 안 하게 되네요. 온도계와 같은 구멍을 사용해야 해서 불편해요. 참고사항: 칼디 미니같은 ..

집에 에스프레소 머신이 없어도 핸드드립으로 그럴듯한 라떼를 만들 수 있어요. 진하게 커피를 내리는 것이 포인트라서 에어로프레스가 있으면 더 비슷하게 만들 수 있지만 핸드드립으로도 나름 괜찮게 만들어지네요ㅎㅎ 개인적으로 고소한 커피, 산미 있는 커피 둘 다 라떼로 마시는 것을 좋아합니다. 1. 이전 포스트와 비슷하게 커피를 내립니다 [커피] 핸드드립 레시피. 저는 조금 더 진하게 내리기 위해서 커피 20g을 사용해서 다음과 같이 물을 부었습니다: 50g (뜸 50초)--40g(8초 물 붓기 + 12초 대기)--40g(8초 물 붓기 + 12초 대기)--40g(8초 물 붓기 + 12초 대기)--40g(8초 물 붓기 + 끝날 때까지 대기) 2. 우유 100ml를 전자레인지에 1분 정도 데워줍니다 3. 커피를 부..

로스팅된 커피는 보통 2주 이상 상온에 보관하면 맛이 없어지기 시작합니다 (홀빈 기준이고 로스팅 정도에 따라서 다릅니다. 다크 로스팅된 커피는 더 빨리 산화됩니다). 이러한 이유는 커피에 있는 다양한 성분들이 공기와 상호작용하면서 산화되기 때문입니다. 만약 맛있는 커피를 오래 보관하고 싶다면 냉동을 하는 방법이 있습니다. 주의해야 할 점은 많은 양의 커피를 통째로 보관하고 한 번에 조금씩 꺼내서 사용하면 매번 공기가 들어가고 서리도 생기게 됩니다. 이렇게 되면 별로 좋지 않기 때문에 적당한 양으로 나눠서 냉동 보관하면 됩니다. 저는 이렇게 작은 통에 몇번 만에 먹을 수 있는 양으로 나눠서 보관합니다. 전에 커피를 한번에 조금 많이 구매했어서 냉동보관을 했는데, 구매한 지 한 달 반이 지났는데도 여전히 맛..

커피 원두를 사려고 했는데 실수로 생두를 사서 로스팅을 시작해 보게 되었습니다. 후라이팬/냄비에 중/약불 정도로 켜두고 열심히 흔들어주면 적당히 잘 볶아집니다. 생두 200g정도를 냄비에 넣고 숟가락으로 계속 섞어주거나 (팔이 안 아프면...) 토스해주면 돼요. 로스팅 전에 색깔이 이상하거나 깨진 콩들은 버려주는 것이 좋아요 (결점두). 인터넷을 찾아보니까 커피 콩의 껍질은 타면 향이 별로 안 좋을 수가 있어서 토스하면서 날려주는 것이 좋다고 하네요 (로스팅하다 보면 어느 순간 껍질이 콩과 분리되면서 토스하면 자연스럽게 날아가기는 해요). 하지만 청소할 때는 조금 힘들어요ㅎㅎ 원하는 정도까지 볶아지면 빠르게 식혀주면 끝나요. 볶다 보면 탁! 탁! 소리가 나는데, 커피콩이 팝콘처럼 터지는 현상이에요. 처음..

레시피의 특징 다양한 커피 레시피를 따라해봤지만, 이 레시피대로 커피를 추출하는 것이 이때까지 가장 일관되게 맛있었어요. 레시피가 간단해서 외우기도 쉽고 따라하기도 쉬워서 이러한 장점이 있는 것 같아요. 준비물: 드립 서버, 드립 주전자, 드리퍼, 필터 종이, (+저울) 커피콩 20g 끓는 물 500ml 드립 서버 드립 주전자  드리퍼 (하리오) 드리퍼 (칼리타) 레시피: 1. 커피콩을 핸드드립용 사이즈로 갈아요. 이 부분은 그라인더에 따라서 세팅이 다르기 때문에 적당한 사이즈로 갈고 (인터넷 검색/그라인더에 딸려오는 설명서 참고해서), 결과가 안 좋으면 바꾸는 것을 추천해요. 2. 필터 종이를 드리퍼에 맞게 접어요 칼리타 종이 밑에 한번 접고 뒤집어서 옆에 한번 접고 드리퍼에 삽입 하리오 종이 옆에 ..